백종원 총각김치 담그는법 김장 알타리양념 가을제철 달랑무 …
알타리무를 깨끗하게 손질하는 것은 맛있는 총각김치를 만드는 첫걸음입니다! 먼저 알타리무의 떡잎을 제거하고 겉에 묻은 흙을 깨끗하게 닦아내세요. 흐르는 물에 여러 번 씻어 잔여 흙을 제거하면 더욱 깔끔하게 먹을 수 있습니다.
30분 이상 절이는 과정은 알타리무의 숨을 죽이고 김치의 아삭한 식감을 살리는 데 중요한 역할을 합니다. 알타리무는 물에 절이면 수분을 흡수하며 부피가 커지고, 이는 김치가 너무 물러지는 것을 방지하는 효과가 있습니다. 또한 절이는 과정에서 알타리무의 쓴맛이 줄어들고, 양념이 더 잘 배도록 돕습니다.
저는 액젓을 사용해서 간을 하기 때문에 알타리무를 너무 오래 절이지는 않았습니다. 액젓은 자체적으로 염분을 함유하고 있기 때문에, 오래 절이면 알타리무가 너무 짜게 될 수 있기 때문입니다.
팁: 알타리무를 절일 때는 소금의 양을 조절하는 것이 중요합니다. 너무 많은 소금을 사용하면 알타리무가 짜게 되고, 너무 적은 소금을 사용하면 김치가 금방 물러질 수 있습니다. 알타리무의 양에 따라 적절한 소금의 양을 조절하는 것이 좋습니다.
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