자반 고등어무조림 만드는법 – 네이버 블로그
고등어 조림에는 보통 생물 고등어를 사용하는데요, 자반 고등어를 사용하면 간이 이미 잘 배어 있어서 짭짤하고 매콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
자반 고등어는 소금에 절여서 말린 고등어로, 생물 고등어보다 조리 시간이 짧고 간이 더 잘 배는 장점이 있습니다. 자반 고등어는 생선의 수분을 제거하여 부패를 방지하고 보관 기간을 늘리기 위해 소금에 절여 말린 것입니다. 소금에 절이는 과정에서 생선의 수분이 빠져나가고 조직이 단단해지면서 조리했을 때 형태가 잘 유지됩니다. 또한, 소금은 생선의 맛을 더욱 돋보이게 하고 보존 효과도 높입니다. 자반 고등어는 생물 고등어와 달리 세척 과정이 필요하지 않으며, 조리 전에 물에 헹궈서 사용하면 됩니다. 자반 고등어는 조림 외에도 구이나 찜 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
자반 고등어는 생물 고등어와 달리 신선도가 중요하지 않기 때문에 냉동 상태로 보관해도 됩니다. 냉동 보관할 때는 비닐에 밀봉하여 냉동실에 보관하면 수분 손실을 줄일 수 있습니다. 자반 고등어는 해동 없이 바로 조리할 수 있으며, 조리 시간을 단축하고 맛을 더욱 좋게 하려면 전자레인지에 해동하는 것이 좋습니다.
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